蜂窝土豆的加工技术

配料：

土豆150克，鸡蛋1个，面粉25克，生粉5克，盐少许，糖50克，精炼油。

操作：

1.土豆去皮，切成豌豆大小的颗粒，先用清水漂一下；将鸡蛋敲入大碗中，搅拌均匀，加入面粉、生粉、精盐，揉成球状，然后加水(约350g)调成较稀的面糊，再在面糊中加入土豆。

2.将直径35cm的煎锅放在火上，将精炼油放入六成热的碗中，左手握住面糊，右手将面糊中的土豆颗粒捞出。先把它们慢慢撒到油锅里围成一个圈炸)，然后边炸边用手倒少量面糊，直到锅里堆积的酥脆层形成“蜂窝”。

3.将锅内油温控制在六成热，右手蘸碗中面糊，然后用五指将面糊摊在锅内的“蜂窝”上，如此反复多次，直至面糊完成。

4.当锅里的“蜂窝”炸至酥脆状时，捞出沥干油。再后来，把“蜂窝”移入盘中，撒上白糖。